动物科学技术学院、动物医学院是学校最早设立的院系之一。1898年,湖广总督张之洞创办湖北农务学堂,“招有志讲求农学者入堂学习,研求种植畜牧之学”。1952年全国院系调整组建华中农学院畜牧兽医系,首任系主任是我国著名兽医学家秦礼让教授;1995年10月成立畜牧兽医学院;2002年7月更名为动物科学技术学院、动物医学院。
学院下辖动物遗传育种学系、动物营养与饲料科学系、动物繁殖与特种经济动物学系、生态智慧养殖学系、基础兽医学系、预防兽医学系、临床兽医学系、兽药科学系、公共卫生学系等9个学系。师资力量雄厚,现有教授75人、副教授84人,其中中国工程院院士1人,国家杰出青年基金获得者7人;共有6人入选国家“优秀青年科学基金”,5人入选“新世纪百千万人才工程”国家级人选,9人入选国家现代农业产业技术体系岗位科学家,14人入选教育部“新世纪(跨世纪)优秀人才支持计划”,有40余人享受国务院政府特殊津贴。现有国家自然科学基金创新研究群体1个,部(省)级创新团队16个。
2017年9月,学院畜牧学、兽医学均入选国家“双一流”建设学科。在全国第四轮一级学科评估中,学院畜牧学和兽医学双双获评A+。2022年2月,学院畜牧学、兽医学继续滚动进入国家第二轮“双一流”建设学科名单。